Magazine de décoration Sofadéco - Édition Octobre 2009 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Côtes d’agneau aux chanterelles polenta crémeuse à la tomme des joyeux fromagers et légumes grillés
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Sommaire

Sofadéco / Octobre 2009



Jean-François Girard,
chef cuisiner à l’Échaudée

Photos : Louise Bilodeau      


Ingrédients
• 2 carrés d’agneau
• 500 ml de chanterelle
• 2 petites aubergines italiennes
• 1 fenouil
• 1 courgette

Polenta
• 100 g de farine de maïs
• 500 ml de lait
• ½ c. à thé d’ail
• 100 g de beurre
• 100 g de fromage
• Sel et poivre au goût

Méthode
Émincer les légumes et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle; ajouter le basilic et le persil seulement à la fin.

Saisir les carrés d’agneau et cuire au four à 400 °F de 15 à 20 minutes. Une fois cuite, laisser reposer la viande 5 minutes avant de la couper.

Faire bouillir le lait avec l’ail et le beurre, verser doucement la farine de maïs et fouetter jusqu’à obtention d’une purée.

Retirer du feu et incorporer le fromage. Assaisonner au goût.