Magazine de décoration Sofadéco - Édition Décembre 2008 - Recettes - Cornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes

Pour 8 personnes

Texte : Serge Gagné, chef cuisinier au Il Teatro      


Ingrédients :


300 g de parmesan râpé
16 fraises
2 c. à thé de pesto
200 g de fromage à la crème
2 rillettes de truite et de crevettes
2 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
2 c. à thé de piment fort mariné
Brins de ciboulette et roquette pour décorer

Méthode :

Préchauffer le four à 175 oC.
Sur une lèchefrite en téflon, à l’aide d’un emporte-pièce, former des cercles avec du parmesan râpé (Grana Padano ou Reggiano).
Cuire 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
À l’aide d’une spatule, soulever chaque tuile et mouler autour d’un moule à cornet.
Battre ensemble le fromage à la crème et le pesto.
Pour la salsa, hacher les fraises, l’oignon rouge et le piment, puis les mélanger avec de l’huile d’olive.
Fourrer les cornets en alternant rillette et fromage à la crème au pesto pour terminer avec la salsa de fraises, les pousses de roquette et les pointes de ciboulette.
Décorer de pointes de ciboulette.
Farcir avant de servir.