Magazine de décoration Sofadéco - Édition Décembre 2008 - Recettes - Bonbon cube de thon rouge, émulsion de wasabi, micropousse de coriandre


Texte : Marie-Chantal Lepage, chef cuisinière au Château Bonne Entente      


Pour 8 personnes, 8 canapés

Ingrédients :

240 g de thon coupé en 8 cubes
300 ml de sauce soya
100 ml de mirin
1 c. a thé d’ail haché
1 c. a thé de ciboulette
1 pointe de samba olek

Mayonnaise aromatisée au wasabi
Micropousse de coriandre (ou petite feuille de coriandre fraîche)

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients pour en faire une marinade et y laisser le thon environ 15 min.

Retirer le poisson de la marinade et bien enlever l’excédent de la marinade avec un papier absorbant.

Embrocher chaque cube sur une broche en bois.

Disposer sur le dessus du cube une petite rosette de mayonnaise au wasabi et décorer d’une feuille de coriandre.

Servir les bonbons dans un panier sytle dim sum rempli de riz en piquant les broches dans celui-ci, de façon à ce qu'elles demeurent à la verticale.