Magazine de décoration Sofadéco - Édition Mars-Avril 2011 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Poires pochées à la sauce caramel au pastis
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Sofadéco / Mars-Avril 2011



Stéphane Caron, chef cuisinier au restaurant L’entrecôte Saint-Jean

Photos : Louise Bilodeau      


Sirop pour la cuisson des poires
• 1 l d’eau
• 800 g de sucre
• 1 citron coupé en deux
• 8 belles poires Bartlett vertes

Méthode
Peler les poires en laissant la queue. Porter à ébullition l’eau, le sucre et le citron
dans une casserole.
Pocher les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.
Réserver au réfrigérateur.

Sauce caramel au pastis
• 500 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 1 l de crème à cuisson 35 %
• 100 ml de pastis

Méthode
Dans une très grande casserole en acier inoxydable, faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop doré. Ajouter graduellement la crème et laisser mijoter à feu moyen-doux en veillant à ce que le sirop ne déborde pas de la casserole.

Laisser cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Retirer du feu et ajouter le pastis.

Présentation
Égoutter les poires et les réchauffer au micro-ondes. Les napper de sauce chaude au caramel, puis savourer!

N.B. Cette sauce au caramel accompagne très bien un gâteau des anges, un quatre-quarts ou de la crème glacée à la vanille.