Magazine de décoration Sofadéco - Édition Été 2011 - Été 2011 - Été 2011
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Sofadéco / Été 2011



Hervé Robidas, chef propriétaire du restaurant L’Escalier



Recette pour 2 personnes

Ingrédients
• 2 poitrines de poulet désossées et parées
• 2 c. à soupe de beurre (environ)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 50 g de fromage Cantonnier en 2 parts
• pâtes
• quelques asperges cuites
• sel et poivre, au goût

Méthode
Faire revenir le poulet dans le beurre jusqu’à coloration. Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire de moitié. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Servir sur un nid de pâtes et ajouter la ciboulette. Déposer sur chaque suprême un morceau de Cantonnier et des asperges. Arroser avec la sauce à la crème. Déguster en bonne compagnie, avec un bon verre de vin…


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