Magazine de décoration Sofadéco - Édition Mars-Avril 2011 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Crème glacée de Chèvre des Neiges et de vin de glace aux canneberges
décoration, déco, magazine, désign, désigner, architecte, architecture, habitation, maison, sofa, décoration québec, déco québec, déco

Sommaire

Sofadéco / Mars-Avril 2011



Jean-Claude Crouzet, directeur de la restauration et chef cuisinier, et Pierre-Laurence Valton-Simard, sous-chef au restaurant L’Astral du Loews Hôtel Le Concorde



Recette pour 2 l de crème glacée

Ingrédients
• 600 ml de lait 3,25 %
• 250 ml de vin de glace
• 400 g de Chèvre des Neiges
• 250 g de canneberges
• 200 g de sucre d’érable
• 8 jaunes d’œufs

Méthode
Faire mariner les canneberges séchées dans le vin de glace environ 24 heures pour les attendrir.
Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis y incorporer le fromage.
Pendant ce temps, dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre d’érable au fouet.
Verser le lait et le fromage, une fois qu’ils sont chauds et bien incorporés, sur les œufs blanchis. Remettre le mélange obtenu à cuire dans la casserole sans porter à ébullition, jusqu’à ce que le liquide nappe une spatule.
Ajouter les canneberges marinées dans le vin et laisser refroidir le mélange. Faire prendre le mélange dans une sorbetière ou au congélateur en le remuant fréquemment.

Présentation
Servir cette glace en dessert, en entremets ou dans une entrée.