Magazine de décoration Sofadéco - Édition Hiver 2010-2011 - Hiver 2010-2011 - Hiver 2010-2011
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Sommaire

Sofadéco / Hiver 2010-2011



Yves Moreau, chef cuisinier du restaurant le Portofino



Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 4 escalopes de veau de lait
• 4 tranches de prosciutto
• 8 feuilles de sauge
• 1 oz de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• 1/2 tasse de vin
• sel et poivre, au goût

Méthode
Aplatir les escalopes et les couper en deux pour obtenir 8 morceaux.
Faire de même avec le prosciutto.
Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque morceau d’escalope.
Maintenir ces éléments ensemble avec un cure-dent.
Dans une poêle contenant un mélange de beurre et d’huile, faire revenir les escalopes pendant 2 minutes.
Les retourner et les faire cuire de nouveau.
Saler avec modération, car le prosciutto est déjà salé.
Déposer les escalopes saltimbocca sur un plat, déglacer avec le vin, faire réduire, puis napper le veau.


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