Magazine de décoration Sofadéco - Édition Hiver 2010-2011 - Hiver 2010-2011 - Hiver 2010-2011
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Sommaire

Sofadéco / Hiver 2010-2011



Philippe Bourdet, chef cuisinier au restaurant le Marie-Clarisse



Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 150 g de thon rouge par personne
• 1 fenouil
• 1 courge spaghetti
• 8 pommes de terre bananes
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 lime
• 300 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de fleur de sel
• sel et poivre du moulin, au goût

Méthode
Couper la courge dans le sens de la longueur. La placer dans un plat, saler et poivrer, ajouter un peu d’huile d’olive et la mettre au four pendant une heure à 300 ºF environ. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau. Mettre le fenouil 10 minutes dans l’eau bouillante et laisser refroidir.
Couper la tomate, l’oignon et le poivron rouge en petits dés. Ajouter l’huile d’olive, la coriandre, les câpres et le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Réserver.
À l’aide d’une cuillère, détacher la chair de la courge et la mélanger avec les pommes de terre coupées en morceaux. Chauffer et ajouter le mélange de légu-
mes préparé plus tôt.

Montage
Dresser au centre de l’assiette. Griller le fenouil. Saisir le thon d’un côté et dresser sur la courge. Saupoudrer le thon de fleur de sel.


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