Magazine de décoration Sofadéco - Édition Novembre 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Carré d’agneau rôti aux arômes d’anis étoilé
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Sofadéco / Novembre 2010



Robert Saunier,
chef cuisinier au restaurant Le Graffiti

Photos : Louise Bilodeau      


Recette pour 2 personnes

Ingrédients
• 1 carré d’agneau à 8 côtes
• 1 carotte
• 1 courgette
• 6 asperges
• 1 petit piment rouge
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail
• 4 anis étoilés
• 50 ml de vin rouge
• 125 ml de demi-glace
• 2 tiges de thym
• 50 ml d’huile d’olive
• sel et poivre, au goût

Méthode
Les légumes
Émincer la carotte et la courgette en fines juliennes et cuire 1 minute dans l’eau bouillante salée. Cuire de la même façon les asperges de 3 à 4 minutes.
Couper la tomate en deux, la saler, l’arroser de quelques gouttes d’huile et la cuire au four à 350 °F pendant 8 minutes.
Couper le piment en deux, le griller dans une poêle avec un peu d’huile.
Réserver les légumes au chaud.

La viande
Assaisonner le carré d’agneau, le badigeoner d’huile, puis le cuire au four à 450 °F pendant 12 minutes en le tournant à mi-cuisson. À ce moment, ajouter l’anis étoilé, les gousses d’ail et le thym.
Retirer le carré du four, dégraisser le plat, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié, puis ajouter la demi-glace.

Présentation
Déposer le carré d’agneau dans une assiette et y disposer les légumes.