Magazine de décoration Sofadéco - Édition Octobre 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Bar noir du Chili et sa salsa vierge de tomates et de Kalamáta
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Sofadéco / Octobre 2010



Jonathan Jeanrie, chef cuisinier au restaurant Montego Club

Photos : Louise Bilodeau      


Ingrédients
• 1 morceau de poisson de 160 g par personne, le plus épais possible
• 1/3 de tasse d’oignon rouge haché finement, puis sauté dans l’huile d’olive
• 1/3 de tasse de tomate coupée en cubes très fins
• 1/3 de tasse d’olives de Kalamáta hachées finement
• 1/3 de tasse de persil haché
• jus d’un demi-citron
• 1/3 de tasse d’huile d’olive de première pression
• sel et poivre au goût

Méthode
Faire saisir le poisson de chaque côté dans une poêle antiadhésive, ensuite mettre au four à 375 °F pendant environ 5 minutes à 7 minutes selon la grosseur du morceau. Lorsque la chair du poisson se détache facilement, la cuisson est parfaite. Mélanger tous les autres ingrédients, réserver au frais et servir tiède lorsque le moment sera venu.