Magazine de décoration Sofadéco - Édition Octobre 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Crêpe au saumon citronnée
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Sofadéco / Octobre 2010



Louise Letarte, chef cuisinier au restaurant Au jaune d’œuf

Photos : Louise Bilodeau      


Ingrédients
• 2 tasses de saumon
• 1 tasse d’oignon rouge tranché mince
• 8 asperges chaudes
• 4 tranches de Brie coupé en lamelles

Sauce au citron
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 4 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 2 gouttes de colorant alimentaire jaune
• 1 tasse d’eau

Pâte à crêpes
• 1 tasse de farine
• 2 gros œufs
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Méthode
Mélanger les ingrédients de la sauce au citron dans une casserole, faire épaissir légèrement à feu moyen en remuant constamment.

Rassembler les ingrédients de la pâte à crêpes. Verser un peu d’huile dans un poêlon, laisser chauffer et, par la suite, verser un peu de pâte (de sorte à faire une crêpe mince). Retourner lorsqu’il y a de petites bulles, laisser dorer et retirer.

Sur une crêpe, déposer un peu de saumon et d’oignon rouge, des asperges et du Brie. Verser un peu de sauce au citron pour ensuite faire un rouleau.

Déposer dans une assiette, napper de sauce, décorer et servir.